煉金術師-Saligia

(一)胺基酸(amino acid)

結構：

(1)含有胺基（-NH2）和羧基（-COOH），因此有兩性離子的特性

(2)胺基酸的α 碳周圍具有四種不同官能基，因此具有鏡像異構物

(3)glycine沒有旋光性，因其α 碳接了兩個H

(4)為蛋白質的基本單位，構成人體中蛋白質的主要成分

分類:

(二)蛋白質

結構:

第一級結構:胺基酸序列

第二級結構: α螺旋(α-helix)與β摺疊(beta sheet)

第三級結構:由多組二級結構的一條胜肽鏈組成

第四級結構:由多條三級結構的胜肽鏈組成

分類(依形狀):

球狀蛋白:擔任功能性角色，如:酵素、免疫球蛋白、肌紅蛋白…

纖維蛋白:擔任結構支撐或保護性角色，如:膠原蛋白、絲蛋白、角蛋白…

膜蛋白:形成通道控制物質進出、外界訊號的傳遞、能量的產生，如:運輸蛋白…

蛋白質的變性(denaturation)

蛋白質因維持結構的作用力受破壞而失去特有的結構與活性，變性通常是蛋白質特有的形狀遭受破壞，因此蛋白質變性有時是可逆的

蛋白質的分離與純化

利用分子量大小

透析

超過濾

分子篩

膠體過濾管柱層析

利用帶電特性

離子交換管柱層析法

等電點焦集

電泳

(1) SDS-PAGE (SDS-polyacrylamide gel electrophoresis)

(2)二維電泳(two-dimensional gel electrophoresis, 2D電泳)

(3)毛細管電泳

利用溶解度

鹽析法

利用非專一性的吸附作用

活性碳

磷酸鈣

利用專一性的吸附作用

利用抗體與抗原間的專一性、酵素與受質間的專一性

親和力管柱層析