煉金術師-Saligia

醣類:

(1)由碳、氫、氧三個化學元素所組成，因氫和氧的比例與水相同，因此又稱碳水化合物。

(一)分類:

單醣:

存在於自然界中或消化產物中含有3～7個碳原子的醣，分別為三碳醣、四碳醣、五碳醣、六碳醣以及七碳醣等，以五碳醣、六碳醣最具有重要的生理意義。

五碳醣

六碳醣

寡醣:

由3~10個單醣分子聚合而成的碳水化合物。

如:麥芽三糖、水蘇四糖

雙醣:

由兩個單醣分子經縮合反應除去一個水分子而成的一種碳水化合物

麥芽糖:葡萄糖+葡萄糖

蔗糖:葡萄糖+果糖

乳糖:葡萄糖+半乳糖

▴蔗糖為植物韌皮部運送醣類至葉片行光合作用合成的主要形式

多醣:

由10個以上的單醣分子結合而成，依功能可分為結構性多醣(如:纖維素、幾丁質、黏多醣…)、儲存性多醣(如:澱粉、肝醣…)

儲存性多醣

澱粉

(1)為植物體儲存醣類的型態，由許多分子的葡萄糖連結而成。

(2)依構造分為直鏈澱粉及支鏈澱粉。

直鏈澱粉:葡萄糖以α-1,4糖苷鍵組成的大分子多醣

支鏈澱粉:葡萄糖以α-1,6糖苷鍵組成的大分子多醣

▴補充:

抗性澱粉(Resistant starch):不會被澱粉水解酵素(如:α-amylase、glucoamylase…)作用，造成澱粉不能被小腸所消化吸收的澱粉。食物中主要來源是種子、豆類、全穀物、根莖類…等，如:馬鈴薯、糙米

肝醣

(1)肝醣的構造和澱粉相似，但分枝更多。

(2)僅存於動物體中，又稱為動物性澱粉。

(3)主要存在於肝臟和肌肉中，為葡萄糖在人體內的儲藏型態。

(4)主要功能為動物和真菌的能量儲存物質，人體中肝糖主要由肝臟和肌肉細胞產生與儲存

結構性多醣

纖維素

(1)植物細胞壁的主要成分。

(2)以葡萄糖以β-1,4-糖苷鍵組成的大分子多醣，故人體消化道內的酵素無法分解。

(3)纖維質也稱為非澱粉多醣類；在營養學上特稱為「膳食纖維」。

膳食纖維可依其水溶性和化學構造分為水溶性與非水溶性:

水溶性膳食纖維:果膠、樹膠、黏質…等，多存於水果、燕麥、大麥、豆類中。

非水溶性膳食纖維:多醣類的纖維素、半纖維素、非多醣類的木質素，多存於蔬菜、小麥、穀類中。

幾丁質

(1)為無脊椎動物外骨骼、藻類、蕈類、酵母菌的細胞壁主要成分

(2)由N-乙醯-D-胺基葡萄糖多醣體以β-1,4糖苷鍵鍵結

肽聚醣

(1)為真細菌中的革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌的細胞壁主要成分

(2)由兩種糖衍生物：N-乙醯葡糖胺（GlcNAc）和N-乙醯胞壁酸（MurNAc）交替鍵結

(二)醣類的功能與食物來源

(1)供應熱量:醣類是身體熱量的主要來源，每公克能產生4仟卡(kcal）的熱量。

(2)蛋白質節省作用:體內會優先以醣類為熱量的來源，但醣類攝取不足時，飲食中的蛋白質，甚至體內蛋白質會經糖質新生作用分解，以產生熱量供給身體利用，醣類具有蛋白質節省作用，體內若有足夠的醣類存在，蛋白質可完全運用於建造或修復身體組織。

(3)調節脂質代謝:適量醣類存在可維持脂質的正常代謝運作，當身體處於飢餓、飲食中醣類攝取量不足或醣類代謝不正常時，會造成脂質加速氧化，促使大量酮體堆積。少量酮體可由血液送到肝臟以外，如肌肉、心臟、腎臟、腦等部位代謝以產生熱量。但酮體大量堆積時，身體無法在短時間內將酮體代謝掉，而造成酮酸中毒，引起鈉離子流失、脫水等酸鹼不平衡的問題。

(4)合成體內重要物質:醣類可參與體內許多生化反應、合成胺基酸、脂質以及遺傳物質，如去氧核糖核酸、核糖核酸等，為身體結締組織、神經細胞的重要成分。

(5)影響腸胃道生理:雙醣中的乳糖可促進腸內有益細菌的生長或發酵，而產生人體所需的維生素B群以及微量營養素。多醣類中的膳食纖維也能對腸胃道產生種種影響，以預防慢性病、幫助蠕動或促進排泄等。

(三)糖解作用(Glycolysis)

(1)把葡萄糖轉化成丙酮酸的代謝途徑，無論在有氧呼吸或無氧呼吸皆可在細胞的細胞質中進行以獲取能量

準備階段:ATP被消耗(需ATP)，葡萄糖被磷醯酯化而裂解生成兩個三碳磷酸鹽單位。

放能階段:ATP被生產(產生ATP)，甘油醛3-磷酸被轉變成為乳酸鹽(氧化還原反應)

(四)糖質新生作用（Gluconeogenesis）

(1)非碳水化合物轉變為葡萄糖的過程

(2)糖質新生的主要器官是肝臟，可使血糖處於正常水平