(一)脂肪酸
(1)是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成
(2)為兩性分子，可溶於水、苯，碳數越長，溶解度越差
(3)碳數越長，熔點越高，不飽和程度越高(雙鍵數越多)，熔點越低
→熔點:飽和脂肪酸>單元不飽脂肪酸>多元不飽和脂肪酸
分類:
命名:
D-系統
由α端數來第D個碳上是雙鍵
ω-系統與n-系統
由ω端數來的第一個雙鍵在第n個碳上
C:D系統
C:脂肪酸共有幾個碳
D:脂肪酸的雙鍵數量
範例:
(三)脂質
(1)由脂肪酸與醇作用脫水縮合生成的酯及其衍生物統稱為脂類
分類
單純脂質:脂肪酸+醇
如:三酸甘油酯、蠟
複合脂質:脂肪酸+醇+親水性基團
如:甘油磷脂質、鞘胺醇脂質
脂質前驅物及其衍生物
如:固醇、脂溶性維生素、固醇類激素
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社會科學筆記 (4)